當(dāng)前位置：中國(guó)廣告人網(wǎng)站>創(chuàng)意策劃>創(chuàng)意文案>詳細(xì)內(nèi)容 楚湘樓策劃案系列軟文 作者：張懷天 時(shí)間：2006-5-25 字體：[大] [中] [小]

十四個(gè)老板后的楚湘樓
    都說(shuō)楚湘樓有過(guò)十四個(gè)老板。
十四個(gè)老板是一個(gè)什么樣的概念。
十四個(gè)老板后的楚湘樓又將是一個(gè)什么樣的概念。
    這一切，沒有了解之前，我們無(wú)從得知；沒有走進(jìn)楚湘樓之前，我們無(wú)從得知，沒有深入楚湘人的心中之前我們也無(wú)從得知�？墒钱�(dāng)我們真正的切入楚湘樓時(shí)，留給我們的是深深的震撼和感知。
    十年間，楚湘樓換了十四個(gè)老板。其中經(jīng)營(yíng)時(shí)間最長(zhǎng)的不超過(guò)一年。從知情人的口中，從部分市民的嘴里，我們了解到了這樣的事實(shí)，同時(shí)我們也了解到了十四個(gè)老板后的楚湘樓
是一個(gè)歷盡沉浮力挽乾坤東山再起的商業(yè)奇跡，楚湘人是一個(gè)面對(duì)現(xiàn)實(shí)敢于挑戰(zhàn)向上突破的創(chuàng)業(yè)傳奇。
    據(jù)了解，楚湘樓始建于九十年代中期，建立后一直經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)，原來(lái)到底有過(guò)多少個(gè)名字的酒樓在此經(jīng)營(yíng)過(guò)連附近的居民也記不清楚了，反正在他們的印象中已經(jīng)很多了，其中有些名字只是曇花一現(xiàn)，出現(xiàn)的時(shí)間太短了，還來(lái)不及讓人記下名字就垮了。究其原因，原有酒店一直經(jīng)營(yíng)不善、服務(wù)質(zhì)量低下、管理不到位，幾經(jīng)易手，幾度沉浮，老板換一薦又一薦，但沒有誰(shuí)能真正經(jīng)營(yíng)起來(lái)，也因此“楚湘樓”的前身在市民心目中留下了極壞的印象，再加上前些年邵陽(yáng)人盡皆知的黑老大在此經(jīng)營(yíng)，使之在市民心目中的形象更加惡化。
    另外楚湘樓的地理位置也不具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，邵陽(yáng)的酒樓絕大多數(shù)處于交通要道旁，人氣旺盛，而楚湘樓地處邵水西路市二中斜對(duì)面，交通便利但不發(fā)達(dá)，不利于品牌形象的傳播，還有就是幾個(gè)大型酒樓等也近在咫尺的，在不遠(yuǎn)處繁華的寶慶路上引人耳目，吸引了大多數(shù)市民的注意力。
    還有更為重有的是邵陽(yáng)的餐飲極度發(fā)達(dá)，餐飲市場(chǎng)幾近飽和，要想在這里再分上一杯羹，那是難上加難。然而，2005年4月，長(zhǎng)城大酒店接手了楚湘樓。
    接手是接手，但楚湘樓能否贏得人們的重新認(rèn)可，能否打開缺口后來(lái)居上，能否在這里生存下去長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)，所有的這些，都像一座座大山壓在了楚湘人的頭上。而這其中壓力最大的又是負(fù)責(zé)籌建楚湘樓的梁總，整天里外奔波日夜勞碌，還要擔(dān)負(fù)著巨大的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
    于是，有人說(shuō)梁總傻，守著長(zhǎng)城大酒店副老總的位子好不過(guò)，卻偏偏要去做長(zhǎng)城大酒店一個(gè)生死未卜的下屬酒樓的老總。
    于是，也有人說(shuō)梁總笨，說(shuō)他不會(huì)想事，邵陽(yáng)只是一個(gè)小地方，市場(chǎng)又被瓜分貽盡。
    甚至有人斷言，他只不過(guò)是第十五個(gè)老板而已，最終的結(jié)果就是敗走麥城。
    但梁總還是選擇了逆風(fēng)而上，他認(rèn)為：楚湘樓是長(zhǎng)城大酒店投資和管理的，為楚湘樓輸入了過(guò)硬的管理、技術(shù)、人才，長(zhǎng)城大酒店得到了人們的認(rèn)可，楚湘樓也一定會(huì)得到人們的認(rèn)可的。近年來(lái)，邵陽(yáng)餐飲市場(chǎng)明顯細(xì)分化，一部分消費(fèi)者開始厭倦鬧哄哄的餐飲環(huán)境，轉(zhuǎn)而追求文化、歷史和私密的就餐空間，“楚湘樓”的地理缺陷和古色古香的建筑無(wú)疑也成為了一大優(yōu)勢(shì)�；�于過(guò)硬的實(shí)力和細(xì)致的分析，一年后，楚湘樓已經(jīng)得到了人們的認(rèn)可，成為了邵陽(yáng)大部分商、政界名流的最佳消費(fèi)去處，無(wú)疑，楚湘樓成功了。
    一個(gè)陽(yáng)光很好的午后，梁總意味深長(zhǎng)的笑了，他說(shuō)：“十四個(gè)老板后，我們不能松懈，只有做得更好才能實(shí)現(xiàn)永續(xù)經(jīng)營(yíng)�！�
    我們也有理由相信，十四個(gè)老板后的楚湘樓是成功的楚湘樓。
人文餐飲“楚湘樓”，風(fēng)景這邊獨(dú)好
    車來(lái)車往的邵水橋上游，靜靜流淌的邵水河邊，露出人文商務(wù)酒樓“楚湘樓”的飛檐一角,雖然藏在深閨，但 “楚湘樓”憑借古典建筑式閣樓的韻味，烹制風(fēng)格獨(dú)特的美饌，在開業(yè)不到一年的時(shí)間里，做到了天天顧客盈門。據(jù)了解，“楚湘樓”是我市目前唯一一座在古典建筑式人文景觀中經(jīng)營(yíng)的酒樓,楚湘人一如慧眼的“伯樂”，通過(guò)發(fā)掘古典建筑中的文化底蘊(yùn)，將“楚湘樓”的人文餐飲逐漸打造成了邵陽(yáng)餐飲中的新一極。 
    “楚湘樓”坐落在安寧?kù)o謐的市二中斜對(duì)面，避開了都市中心的霓虹閃爍、車水馬龍的喧鬧，尋求一份清靜優(yōu)雅。這樣的地理位置原是餐飲業(yè)大忌，但“楚湘樓”卻做得風(fēng)生水起，其中有何秘訣？楚湘樓梁總告訴我們，邵陽(yáng)餐飲業(yè)是民營(yíng)資本高度集中的行業(yè)，而民資最大的特點(diǎn)就是根據(jù)市場(chǎng)需求逐利而動(dòng)。近年來(lái)，邵陽(yáng)餐飲市場(chǎng)明顯細(xì)分化，一部分消費(fèi)者開始厭倦鬧哄哄的餐飲環(huán)境，轉(zhuǎn)而追求文化、歷史和私密的就餐空間，“楚湘樓”正是適應(yīng)這一市場(chǎng)的需求而生。
   人文是“楚湘樓”的第一賣點(diǎn)。處于邵水西路的“楚湘樓”是仿古結(jié)構(gòu)，既有古典的建筑風(fēng)格，又融合了現(xiàn)代樓房的特點(diǎn)，內(nèi)部裝修為古色古香的護(hù)墻紙、傳統(tǒng)的木雕窗花，房頂?shù)窳寒嫍?墻上懸掛著的大氣流暢的書畫作品更是憑添了一股文化氣息。據(jù)介紹，楚湘人為了不破壞建筑風(fēng)格，僅在門口嵌了一塊很小的店面招牌，但即便如此，慕名而來(lái)的顧客也絡(luò)繹不絕。
    藏身于濃郁的綠陰清靜的氛圍中，傳統(tǒng)的中國(guó)樓宇飛檐翹角，紅、黃的墻體給人一種沉靜的時(shí)空感覺。粗壯的立柱、寬大的門檐，都雕有細(xì)致的花紋，包房中的桌椅也是古色古香，仿佛已經(jīng)經(jīng)歷了滄海桑田，何況還有不遠(yuǎn)處的繁華都市，樓下靜靜流淌的邵水，在這樣的環(huán)境中就餐，怎能不令人舉杯心懷萬(wàn)千,端酒詩(shī)興勃然呢？
    在文化底蘊(yùn)深厚的“楚湘樓”中，自然是靜謐、雅致的。 “楚湘樓”的餐廳不大，一樓大廳只能容納百余人就餐，二、三、四樓則根據(jù)樓房的原始空間布局分割成一個(gè)個(gè)包房，就餐者可以獲得安靜私密的環(huán)境，而“楚湘樓”的菜式也毫不張揚(yáng)，即便是等高檔菜肴，烹飪手法也力求簡(jiǎn)約、大氣、原色原味，就像楚湘樓的建筑風(fēng)格，正應(yīng)和了“大隱隱于市”這句經(jīng)典。
                                   
“楚湘樓”  讓好的菜品自己來(lái)說(shuō)話
    我們?cè)凇俺�湘樓”里翹首等座；我們?cè)凇俺�湘樓”里開懷暢飲；我們?cè)凇俺�湘樓”里愉快埋單；我們期待著下次再光顧“楚湘樓”�?nbsp;
    是什么，令我們對(duì)這家酒樓如此傾心？除了“楚湘樓”這塊金字招牌的品牌影響力，除了濃郁別致的人文景觀，除了體貼細(xì)致的周到服務(wù)，令我們留戀的還有最實(shí)質(zhì)的東西：“楚湘樓”的新派湘菜。
    當(dāng)餐飲在邵陽(yáng)極度鼎盛之時(shí)，人們?cè)诶卫斡涀×艘粋�(gè)湘菜酒樓 “楚湘樓”的名字的同時(shí)也聽到了這樣一個(gè)新名詞“新派湘菜”。
    據(jù)長(zhǎng)城大酒店副總經(jīng)理、“楚湘樓”總經(jīng)理梁總介紹，新派湘菜是在傳統(tǒng)湘菜的基礎(chǔ)上，結(jié)合邵陽(yáng)鄉(xiāng)土菜和傳統(tǒng)湘菜演變而來(lái)廣納眾味的菜品，以“楚湘樓”一級(jí)廚師為主帥，精心研制開發(fā)推廣而成。
    據(jù)了解，新派湘菜融入了深厚的湘菜功底，不僅講究菜品的制作使用，在烹調(diào)手法上將小炒、小煎、紅燒、干煸等手法使用得出神入化,其調(diào)味品復(fù)雜多樣，不少調(diào)料為當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)，遵循原汁原味，并以多層次、遞增式調(diào)味方法見長(zhǎng)，不僅繼承了湘菜常見的濃香、厚重、酸辣等特有味型，更突出了湘味中的“厚重”之特點(diǎn)，力推高檔厚味的新菜品以調(diào)眾口。
    在“楚湘樓”里，一款款新派湘菜膾炙人口。其中“五油霸王鱔”不僅造型獨(dú)具楚湘風(fēng)情，其制作時(shí)，每份菜品中還輔以石頭保溫，鋪上鮮紅惑人的辣椒，加入黃瓜,讓鱔魚既吸取辣味，又取清爽,辣而不過(guò),肥而不膩，體現(xiàn)新派湘菜的選料精和刀功之深厚。“楚湘回頭魚”則以邵陽(yáng)少有的白魚為主料，味呈真鮮，滋味獨(dú)特，與普通湘菜迥然不同。
　  正因?yàn)槿绱耍�“楚湘樓”的新派湘菜一�?jīng)面世，其濃郁的香、獨(dú)特的形、變幻的味，令各階層、各年齡段的人普遍接受，食之難忘，新派湘菜也使之在邵陽(yáng)餐飲中脫穎而出。“價(jià)格適中，品味高雅”是“楚湘樓”的菜品經(jīng)營(yíng)和開發(fā)的宗旨，也是“楚湘樓”新派湘菜最大的特點(diǎn)和給予人們的最大氣的印象。
據(jù)了解，“楚湘樓”的新派湘菜也不是一帆風(fēng)順的，開業(yè)初初期，由于原有廚師自身能力及菜式過(guò)老等問題，產(chǎn)生了很大的負(fù)面影響，并造成了大量客源的流失，痛定思痛，梁總南上北下，懷著三顧茅廬的心態(tài)遍訪廚界高手，終于訪到了如意的廚師，進(jìn)行了新派湘菜的開發(fā)并最終挽回人心。
    今天，“楚湘樓”和他的新派湘菜的出現(xiàn)，又在邵陽(yáng)餐飲史上增添了濃墨重彩的一筆，新派湘菜匯聚了傳統(tǒng)湘菜之功底，結(jié)合眾家之長(zhǎng)，從選料到口味更加豐富并貼近邵陽(yáng)風(fēng)味，并擁有了良好的口碑和扎實(shí)的群眾基礎(chǔ)，新派湘菜爆發(fā)出無(wú)窮的生命力。在新派湘菜這個(gè)核　心的帶動(dòng)下，“楚湘樓”正以嶄新高昂的姿態(tài)迅速發(fā)展，穩(wěn)立邵陽(yáng)餐飲潮頭。
服務(wù)軟黃金讓楚湘樓穩(wěn)贏顧客心
　　位于市二中斜對(duì)面的“楚湘樓”,開業(yè)僅僅一年，現(xiàn)在是卻是企業(yè)家圈子公認(rèn)的服務(wù)一流的酒樓。楚湘樓天天上座率奇高，不提前預(yù)定是很難有消費(fèi)的機(jī)會(huì)，而且客人大多是有文化、有品位的商界、政界名流。楚湘樓能夠經(jīng)營(yíng)出這樣優(yōu)秀的業(yè)績(jī)，靠的是什么呢？除了環(huán)境、菜品他們還靠什么？他們靠的是真功夫，是非同尋常的客戶服務(wù)。
　　他們的客戶服務(wù)到底好到什么程度呢？我們不妨通過(guò)一個(gè)實(shí)例來(lái)感覺一下。
　　一位朋友因公務(wù)經(jīng)常出席商務(wù)宴請(qǐng)，并在一次赴宴時(shí)接觸了楚湘樓，第一次用餐時(shí)良好的酒樓環(huán)境和服務(wù)就給他留下了深刻的印象。當(dāng)他第二次走進(jìn)楚湘樓時(shí)幾個(gè)細(xì)節(jié)更使他對(duì)楚湘樓的好感迅速升級(jí)。
那天早上，天下著大雨，他忘記了帶雨傘，當(dāng)車到了楚湘樓他正在考慮到怎么下車時(shí)，楚湘樓的保安早就給他拉開車門撐好了雨傘。
    走進(jìn)楚湘樓時(shí)，服務(wù)員恭敬地問道：“王先生是吧？您的朋友李先生在二樓將軍閣等你”王先生很奇怪，反問：“你怎么知道我姓王？”服務(wù)員說(shuō)：“我們酒樓規(guī)定要記住所有客人的姓名。”這令王先生大吃一驚，因?yàn)樗�頻繁往返于各地，消費(fèi)過(guò)無(wú)數(shù)高級(jí)酒店，但這種情況還是第一次碰到。
　　王先生高興地來(lái)到二樓，剛剛走到門口，餐廳的服務(wù)員就說(shuō)：“王先生，里面請(qǐng)�！蓖跸壬�更加疑惑，因?yàn)榉��?wù)員并不知道他的姓名，就問：“你知道我姓王？”服務(wù)員答：“下面?zhèn)魃显拋?lái)了，說(shuō)您已經(jīng)上樓了�！比绱烁咝�優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓王先生再次大吃一驚。
　　走進(jìn)包廂，王先生驚訝地和朋友說(shuō):“盡管我不是第一次在這里吃飯，但最近的一次也有半年多了，難得這里的服務(wù)小姐的還記得我!”。
　  關(guān)于這樣的事，在“楚湘樓”還有很多很多，比如說(shuō)為顧客保留遺失的財(cái)物什么的更是數(shù)不勝數(shù)。湖南和盛置業(yè)的湯總在聊到楚湘樓時(shí)也是深有感觸：“我們?cè)谏坳?yáng)，大大小小的飯店酒樓，有哪一家沒去過(guò)，但真正服務(wù)比這里好的我找不出幾個(gè)，這里的服務(wù)員素質(zhì)真高”就這樣，楚湘樓用自己優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)，贏得了一個(gè)個(gè)消費(fèi)者的心。
    出于楚湘樓非常重視培養(yǎng)忠實(shí)的客戶，并且建立了一套完善的客戶關(guān)系管理體系，使客戶進(jìn)入酒樓后可以得到無(wú)微不至的人性化服務(wù)。迄今為止，楚湘樓在邵陽(yáng)的知名度還不是很高，但她每天的上座率都很高，用客人的一句話來(lái)說(shuō)，楚湘樓用服務(wù)軟黃金，贏得了每一個(gè)已有顧客的心。就這樣，楚湘樓沒有多高的知名度卻天天顧客盈門，也為自自培養(yǎng)了一群忠實(shí)的老顧客。這就是楚湘樓的另一個(gè)成功秘訣。                             
  
   楚湘樓，打造邵陽(yáng)餐飲地標(biāo)性酒樓
   歷史悠久的城市，在飲食文化方面都有自己值得驕傲的品牌、老字號(hào)、特色菜肴。遠(yuǎn)方來(lái)客，旅游觀光，是不能不請(qǐng)他們?nèi)テ穱L的；有特點(diǎn)、有故事、有說(shuō)頭，為自己的城市增加特殊的魅力。比如到北京是一定要吃全聚德的烤鴨，東來(lái)順的涮羊肉，到長(zhǎng)沙少不了去嘗嘗火宮殿的臭豆腐，而西安的羊肉泡饃給人以無(wú)窮的回味。但是來(lái)邵陽(yáng)去吃什么地方吃特色餐飲呢？ 楚湘樓的梁總說(shuō)：我們的目標(biāo)就是打造邵陽(yáng)特色餐飲的地標(biāo)性酒樓。
    據(jù)介紹，“楚湘樓”早在成立之初就確立了以品牌經(jīng)營(yíng)為發(fā)展目標(biāo)，以特色立店為經(jīng)營(yíng)方針，創(chuàng)新了邵陽(yáng)湘菜及餐飲文化，結(jié)合邵陽(yáng)城市上層的口味，將菜式進(jìn)行了系列化、規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，并立志創(chuàng)造出自己的品牌。 
    梁總說(shuō)，人的需求層次是不斷遞升的，在生活消費(fèi)上，這樣的道理很好理解。 如今，邵陽(yáng)城鎮(zhèn)居民的年可支配收入年年突破。生活品質(zhì)提高了，人們不會(huì)只滿足于吃好吃飽，他們更要吃得放心，吃得健康，吃出身份，吃出尊貴。 
    從另外一個(gè)角度來(lái)看，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，要生存，就要走差異化道路，尤其是產(chǎn)品要有特色。  說(shuō)到特色，俗語(yǔ)說(shuō)"相比較而存在，以隱顯分短長(zhǎng)。"人無(wú)我先，人有我優(yōu)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，飲食需求的客觀條件也在不斷變化，人們已不再只為填飽肚子，而吃出身份、吃出尊貴則更是一部分有文化、有品位的人的一種迫徹需求，這種飲食的新潮流，是餐飲企業(yè)發(fā)展的必然方向。楚湘樓樓根據(jù)這一需求，對(duì)自身進(jìn)行了重新定位，一是生產(chǎn)工藝方面：以綠色環(huán)保為主，要求新、鮮、活，保持食物的營(yíng)養(yǎng)不被破壞，易于人體吸收，且不產(chǎn)生有害物質(zhì)，保持其原汁原味等特色，二是酒樓檔次方面，楚湘樓積極改造環(huán)境，營(yíng)造氛圍，追求品質(zhì)，打造邵陽(yáng)目前唯一的“人文商務(wù)酒樓”！，楚湘樓的梁總說(shuō)：“生活水平的提高，應(yīng)該是品質(zhì)的提高，綠色與健康將是今后餐飲企業(yè)發(fā)展的一個(gè)方向，文化與品位將是餐飲企業(yè)長(zhǎng)期追求的目標(biāo)，我們只是比邵陽(yáng)其它同行先行了一步”
    盡管如此，楚湘人并沒有枕著第一這一頭銜睡大覺。他們說(shuō)，稱號(hào)固然來(lái)之不易，但他們最需要做的是奮發(fā)圖強(qiáng)，關(guān)鍵是要努力練好內(nèi)功，讓“人文商務(wù)酒樓”的標(biāo)志更加閃亮，為了滿足邵陽(yáng)人的口味，楚湘樓將不斷推出特色風(fēng)味的可口佳肴,繼續(xù)優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量,更好的為邵陽(yáng)人民服務(wù)。
    其實(shí)開業(yè)一年以來(lái)，楚湘樓得到了邵陽(yáng)市民的青睞，不管是包廂還是大廳一直都沒有空閑過(guò)。在消費(fèi)者看來(lái)，這里不僅有讓人吃得放心的美味佳肴，還有清靜雅致的用餐環(huán)境，想請(qǐng)客的話，絕不會(huì)讓客人有怠慢之感，絕對(duì)能體現(xiàn)出主人的優(yōu)越感。 
    面對(duì)日益追求品位的消費(fèi)者，楚湘人躊躇滿志，他們要打造好邵陽(yáng)第一家人文商務(wù)酒樓，改變只有高檔消費(fèi)才能高檔享受的說(shuō)法，也就是說(shuō)他們要讓消費(fèi)者體面請(qǐng)客，輕松埋單。如果你想領(lǐng)略這些，不妨去楚湘樓看看！
            
楚湘樓   后品質(zhì)時(shí)代的品牌經(jīng)營(yíng)
    中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展至今，從滿足人們溫飽的前餐飲時(shí)代，到迎合消費(fèi)者口味的中餐飲時(shí)代，現(xiàn)在已經(jīng)步入了讓顧客獲得健康的后餐飲時(shí)代，其鮮明的特征是品牌經(jīng)營(yíng)、規(guī)范經(jīng)營(yíng)。
    2005年4月，當(dāng)楚湘樓在桔城嶄露頭角時(shí)，人們對(duì)她還是如此陌生。而今時(shí)隔一年，當(dāng)人們?cè)俅窝鲆曀龝r(shí)，楚湘樓以其莊嚴(yán)的外表、古樸的內(nèi)飾、高貴的品位儼然屹立于桔城的高端餐飲市場(chǎng)。如今，她已是桔城赫赫有名的集餐飲、人文、商務(wù)為一體的綜合性高端酒樓，并且在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持著穩(wěn)健前行的勢(shì)頭。是什么讓楚湘樓如此鶴立雞群？帶著這樣的探秘心理，我們走進(jìn)了楚湘樓，見到了她的高層。
敬業(yè)＋專業(yè)：管理團(tuán)隊(duì)素質(zhì)高
    “我們要塑造后餐飲時(shí)代的品牌酒樓，并通過(guò)精細(xì)化管理實(shí)現(xiàn)永續(xù)經(jīng)營(yíng)�！背�湘樓負(fù)責(zé)人一語(yǔ)道破了天機(jī)。是的，企業(yè)的第一要素是人。精細(xì)化管理的基礎(chǔ)首先要有一個(gè)高素質(zhì)的管理團(tuán)隊(duì)。傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)一般都是家族式的管理、家長(zhǎng)制的作風(fēng)，存在著管理能力低下、責(zé)權(quán)不清等弊病。楚湘樓在籌建之初就擯棄這種觀念，作為長(zhǎng)城大酒店麾下的一個(gè)餐飲子公司，既是集團(tuán)多元化發(fā)展的一個(gè)嘗試，又是體現(xiàn)現(xiàn)代企業(yè)管理制度的一個(gè)典范。楚湘樓的中高層管理人員均采用聘用制而且必須具備兩個(gè)條件：敬業(yè)＋專業(yè)。敬業(yè)是考驗(yàn)一個(gè)人的人品和對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度。專業(yè)則更加要求每一位管理人員必須具備足夠的餐飲理論知識(shí)和實(shí)踐操作能力、較高的文化素養(yǎng)和嫻熟的公關(guān)技巧。集團(tuán)對(duì)人才不吝重金，關(guān)鍵是看能否形成一個(gè)團(tuán)結(jié)高效的管理團(tuán)隊(duì)。委派梁總也正是基于對(duì)管理層素質(zhì)和酒樓將來(lái)發(fā)展的考慮。早年畢業(yè)于湘潭大學(xué)公共關(guān)系專業(yè)，現(xiàn)又系統(tǒng)學(xué)習(xí)酒店管理在讀碩士，有著文人氣質(zhì)和多年從事高檔酒店經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的他，深知肩負(fù)的重?fù)?dān)。餐飲業(yè)最重要的資源不是資金而是人才。人才的獲得一靠引進(jìn)，二靠培養(yǎng)。對(duì)于引進(jìn)或毛遂自薦的人員，楚湘樓并不盲目任用，而是嚴(yán)厲考核，以實(shí)際工作能力定編定崗。而為了滿足企業(yè)對(duì)人才的需求，更多的是培養(yǎng)忠于本企業(yè)和熱愛餐飲事業(yè)的優(yōu)秀員工，與員工上級(jí)一起對(duì)其知識(shí)結(jié)構(gòu)、技術(shù)水平、性格特征等方面進(jìn)行評(píng)估，制定完善的員工晉級(jí)的程序。為讓員工盡快成長(zhǎng)，企業(yè)提供多層次的培訓(xùn)，如崗前培訓(xùn)、崗中培訓(xùn)和高級(jí)培訓(xùn)等，使一般員工通過(guò)自身努力也能走到管理崗位上來(lái)。在他的培養(yǎng)帶領(lǐng)下，逐步建立起了一支具有戰(zhàn)斗力的高素質(zhì)管理隊(duì)伍，由高層領(lǐng)導(dǎo)主導(dǎo)決策，經(jīng)由中層傳達(dá)、帶動(dòng)基層完全執(zhí)行，最后送給顧客的是如沐春風(fēng)、賓至如歸的至尊享受。
    嚴(yán)謹(jǐn)＋嚴(yán)格：管理制度精細(xì)化
    嚴(yán)謹(jǐn)是對(duì)制度細(xì)化不留盲點(diǎn)。嚴(yán)格則是執(zhí)行制度的不徇私情。越是高檔的餐飲企業(yè)，越不能依賴事必躬親、事無(wú)巨細(xì)的管理方式，而要靠制度的完善來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)。酒店運(yùn)營(yíng)的規(guī)章不能采用拿來(lái)主義，必須從本酒店的實(shí)際出發(fā)，不斷引進(jìn)、摸索、修正、改善。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的總結(jié)，如今楚湘樓對(duì)人、財(cái)、物、信息流的管理均形成程序化的文件。比如對(duì)各個(gè)原料的流通環(huán)節(jié)進(jìn)行關(guān)鍵控制點(diǎn)管理和分析，并據(jù)此建立起了一整套規(guī)范的物料管理制度，對(duì)物料申購(gòu)、物料檢驗(yàn)、保質(zhì)期測(cè)驗(yàn)、定期清除過(guò)期產(chǎn)品等方面進(jìn)行監(jiān)督和控制，生成記錄表格，確保每一道手續(xù)、每一個(gè)環(huán)節(jié)都有明晰、準(zhǔn)確的可追溯性。確立供貨商定期招標(biāo)制度，尤其針對(duì)高檔貴重原料，更是嚴(yán)格執(zhí)行三驗(yàn)貨的原則，即采購(gòu)員驗(yàn)貨，庫(kù)管員驗(yàn)貨，廚師驗(yàn)貨，確保物料的品質(zhì)。對(duì)外提高原輔材料的進(jìn)貨門檻，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)內(nèi)厲行節(jié)約，挖掘內(nèi)部潛力，使顧客在同等消費(fèi)水平下獲得最大化的或者超值享受。
    實(shí)行“五會(huì)”制度，即每月的總經(jīng)理辦公會(huì)，對(duì)重大經(jīng)營(yíng)決策拍板定案。經(jīng)營(yíng)分析會(huì)，及時(shí)掌握市場(chǎng)行情和酒店運(yùn)營(yíng)狀況，調(diào)整菜品及服務(wù)項(xiàng)目?jī)r(jià)格，確保實(shí)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者和投資方都負(fù)責(zé)的雙贏效果。每周的辦公例會(huì)，落實(shí)一周內(nèi)對(duì)酒店高層決策的執(zhí)行情況，解決工作中存在的問題。每天的班前班后會(huì)，讓基層人員對(duì)每天的工作任務(wù)了如指掌，班前分配，班后總結(jié)。不定期的專題會(huì)，著重協(xié)調(diào)酒店運(yùn)作中隨時(shí)出現(xiàn)的部門矛盾和對(duì)改進(jìn)項(xiàng)目的專題探討和方案出臺(tái)。
    一絲不茍的嚴(yán)格執(zhí)行是對(duì)制度的最好保障。對(duì)上游供貨商不合格品“以一罰十”的嚴(yán)肅處理；對(duì)客人褒獎(jiǎng)和投訴的員工獎(jiǎng)罰分明；對(duì)嚴(yán)重違反酒店管理制度的人員果斷開除等一系列令行禁止、不折不扣的執(zhí)行極大地維護(hù)了制度的尊嚴(yán)。
    路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。如果說(shuō)考究的店堂陳設(shè)可以突顯一個(gè)酒店的檔次，那么細(xì)致的管理則更能決定一個(gè)酒店生命力是否長(zhǎng)久。不變是相對(duì)的，變化是永恒的。如何引領(lǐng)企業(yè)走穩(wěn)走好是擺在每一個(gè)決策者、領(lǐng)導(dǎo)者面前永遠(yuǎn)不變的主題。楚湘樓要實(shí)現(xiàn)永續(xù)經(jīng)營(yíng)還有很長(zhǎng)的路要走，尤其在這個(gè)瞬息萬(wàn)變的后餐飲時(shí)代，與時(shí)俱進(jìn)的管理之下才能真正塑造出桔城酒樓第一品牌。


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